Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Lý thuyết

• Câu 1 trang 147 SGK Công nghệ 10
• Câu 2 trang 148 SGK Công nghệ 10

Câu 1 trang 147 SGK Công nghệ 10

Cho các phương pháp chế biến chè và quy tắc chế biến chè xanh theo phương pháp công nghiệp.

Hướng dẫn giải

Các phương pháp chế biến chè:

_ chế biến chè đen

- chế biến chè xanh

- chế biến chè vàng

- chế biến chè đỏ.

Quy tắc chế biến chè xanh theo phương pháp công nghiệp:

Nguyên liệu (lá chè xanh) -> làm héo -> diệt men trong lá chè -> vò chè -> làm khô -> phân loại, đóng gói -> sử dụng

Câu 2 trang 148 SGK Công nghệ 10

Trình bày các bước trong công nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt.

Hướng dẫn giải

Thu hái quả cà phê -> phân loại, làm sạch -> bóc vỏ quả -> ngâm ủ (lên men) -> rửa nhớt -> làm khô -> cà phê thóc -> xát bỏ vỏ trấu -> cà phê nhân -> đóng gói -> bảo quản -> sử dụng.