Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Mục lục

* * * * *

Câu 1 trang 134 SGK Công nghệ 10

Hãy cho biết một số phương pháp bảo quản thịt.

_ Phương pháp làm lạnh và lạnh đông

_ Phương pháp hun khói

_ Phương pháp đóng hộp

_ Phương pháp cổ truyền

Nêu một số phương pháp bảo quản trứng.

- Bảo quản lạnh (180 - 220 ngày)

- Bảo quản bằng nước vôi

_ Tạo màng mỏng để bảo quản

_ Dùng khí NO2, N2 hoặc hỗn hợp hai khí trên để bảo quản

- Dùng muối để bảo quản

Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh.

+ Các phương pháp

- Bảo quản lạnh

- Ướp muối

- Bảo quản bằng axit hữu cơ

- Bảo quản bằng chất chống oxi hóa

- Hun khói

- Đóng hộp

+ Quy trình bảo quản cá bằng phương pháp lạnh

Xử lí nguyên liệu -> ướp đá -> bảo quản -> sử dụng